昔食べていたものは？ 2023.09.04

新しい素材を探すうえで、
先人が残した資料を調べることも大切です。

時代の移り変わりとともに顧みられることのなくなった食材や料理、風習を調べていると、
こんな植物が食べられていたの？と驚かされることもあります。

例えばオトコエシ、山地等で普通にみられる大き目の野草ですが、
戦前~昭和の四国では、地域的によく食べられていたそうです。

飽食の時代の今にこそ、有用な食材も眠っているかもしれませんので
しっかりと目を通していきたいと思います。