新しい自然素材の発掘 2022.03.22

研究員奮闘記

香川県丸亀市のアスパラガス農家さん「農家 -sanukifuji-」様に伺いました。
香川県オリジナルのアスパラガス「さぬきのめざめ」。通常の2倍、25㎝以上に伸びても穂先が締まっていて根元までやわらかく、美味しいですよ。

しかし、今回は廃棄部分をいただく目的で行きました。
スーパーや八百屋に並んでいるアスパラガス、長さが揃っていますよね。実は、アスパラガスは、新芽の上の2/3の部分しか食べられません。
食べられないところは、全て廃棄されています。
この捨てる部分から新しい健康食品を作れないかという研究を行っています。
（エコだね☆彡）